豆腐有哪些种类?

豆腐有哪些种类?

豆腐有:1、卤水豆腐:是用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐。2、石膏豆腐:是用石膏液做凝固剂制成的豆腐,质地比较软嫩、细腻。3、内酯豆腐:是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,豆腐质地细嫩、有光泽。

豆腐有哪些

  我国是豆腐的发祥地。相传,淮南王刘安(公元前177-122年)的母亲喜欢吃黄豆,有一次其母因病不能吃整粒黄豆,刘安就叫人把黄豆磨成粉,怕粉太干,便冲入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些盐卤,结果凝成了块状的东西,即豆腐花。

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  淮南王之母吃了很高兴,病势好转,于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐,偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。

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  宋朝著名诗人朱熹诗曰:“种豆豆苒稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”。

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