烤面包温度低了会怎样 烤箱温度对面包有什么影响?

烤面包温度低了会怎样 烤箱温度对面包有什么影响?

1、烤面包温度低了,会使烘烤急胀作用过大,导致面包内部粗糙。2、烤箱温度过低,肯定需要延长烘烤时间,长时间使面包表皮干燥,而且因温度不足,面包表皮无法焦化而颜色较浅。3、长时间烘烤会使水分蒸发过多,挥发性物质也减少,导致面包质量减轻,增加烘焙损耗。

烤面包温度低了会怎样

  自制烤面包的方法:

准备好所需原材料,如面粉、鸡蛋、黄油、白糖、酵母、温水,把除黄油外的原材料混合,揉成光滑面团;将隔水融化的黄油与面团揉在一起,形成光滑的面团;面团盖上保鲜膜,醒发2小时,分成更小的面团,方便操作;刷一层蛋液,撒上熟芝麻,放入烤箱,上下火180度烤35分钟即可。

烤面包温度低了会怎样

  烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间,时间一般在12 min~35 min之间。决定烘炉的温度,主要取决于配方中的糖及奶粉的含量,含量高则面包上色快,反之则上色就慢。烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间,而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。

烤面包温度低了会怎样

  需要注意的是,烤面包的温度也不宜过高。若炉温过高,面包表皮形成过早,会减弱烘焙急胀作用,限制面团的膨胀,使成品体积小,内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包,内部及四边尚未完全烤熟,但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时,则面包内部发黏,未成熟,也无味道,且会出现出炉收缩的现象。

(0)
上一篇 2022-04-17 16:55
下一篇 2022-04-17 17:07

猜你喜欢

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。