啤酒为什么有苦味?啤酒是怎么制作的?

啤酒为什么有苦味?啤酒是怎么制作的?

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花,具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸,有强烈的苦味。

啤酒为什么是苦的

啤酒花是桑科葎草属的多年生攀援草本植物,它分为雌雄异株,雌花花序像小葡萄,而雄花花序为圆锥状,啤酒花的花期在每年的7-9月份,其花朵呈现绿色,具有较高的观赏价值,可以用于园林装饰,或制作干花插花。啤酒花是酿造啤酒的主要原料。

啤酒为什么是苦的

啤酒花不仅含有苦味物质,还是啤酒香气的来源。当我们打开啤酒瓶盖时会有淡淡的香气,正是酒花精油挥发导致的。

不仅如此,啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有关。啤酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫,泡沫挂杯是啤酒质量的重要标志。此外,啤酒花还能把麦芽中的络蛋白析出,我们能喝到清澈而不是浑浊的啤酒,啤酒花功不可没。

啤酒为什么是苦的

如果啤酒特别苦,一个原因可能是它已经发生质变了,所以味道就变化了。另一个原因可能是你里面加了其他的饮料,把它的味道给混合了,所以就变成苦的。

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上一篇 2022-07-21 14:03
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